海の家＆海辺のカフェレストラン　～波輝カフェ～

2012年01月26日

味噌

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　８日目

今日はいよいよ味噌作り！

写真付きで解説していきます。

自家栽培・無農薬の大豆を選別します。　20キロも・・・７人家族一年分。

一度、洗います。

たっぷりの水に一晩漬けます。

約２倍に膨れます。

２０キロともなるとこんなに・・・

６時間掛けて柔らかくなるまで煮ます。

薪でも煮てみました。　やっぱりこっちの方が早かった！

その間に、麹菌と塩を混ぜます。

両手で摺りこむようにして、くっついた麹をバラバラにします。

大豆は、親指と小指で軽く潰れるくらいまで煮ます。

大豆をザルに揚げ、４０度ぐらいまで冷まします。

摺りつぶし機？（名前忘れた）で、麹の中に入れます。

手動式なので、この作業が辛かった・・・・。

大豆と米麹・塩を混ぜます。

煮汁を加えながらちょうど良い硬さになったら、空気を抜きながら丸めます。

甕にビニールを敷いて、空気が入らないように、詰めて行きます。

全部でこんなに出来ました。たぶん６０キロぐらい。

後は表面に塩を振りかけ、重しを置き、ひたすら待ちます。

２～３カ月に一度、天地返しといって、余分なカビをとったり、均等にする為、混ぜたりするみたいです。

約１年で完成するみたいなので、余裕があったら、また隠岐まで食べに来たいですね！

という事で味噌の仕込みを体験させてもらいました。

今回は大量だったので結構疲れましたが、少量でも十分出来るので、帰ってさっそく波輝カフェでも作ろうと思います。

普段、口にしてる味噌が、

「大豆・米麹・塩」

だけで出来てるなんて！

考えた人はほんと凄いですよね！

皆さんも家庭で作ってみたらいかがですか？

Posted by 波輝カフェ at 06:33 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月26日

大豆

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　７日目

山陰というだけあり、隠岐の空はほとんど曇ってます。

タイミングが良いのか、悪いのか、昨日から大雪！

こんな雪道を運転したのは初めてでした。

こんだけ降れば、外の作業も難しいわけで、明日の味噌造りの為に、大豆をせかせかと選別中です。

日本ではほとんど輸入物ですが、ここでは大豆も自家栽培！

よって、ちょっとキズモノもある為、目視で分けてます。

全部で20キロの大豆を選別・・・・

悪いモノを探すってのは性格的に向いてません。

これが砂金とかなら果然やる気が出ます・

まあ、そんな事は置いといて、大豆ってすごいんですね！

暗室で発芽させると「もやし」

未熟なものを茹でると「枝豆」

その後完熟で「大豆」　さらには

絞ると「大豆油」

煎って粉にすると「きな粉」

蒸して、酵母や麹と合わせると、「醤油・味噌」

納豆菌と合わせると「納豆」

などなど、まだまだたくさんあります。

もう日本人にはなくてはならない存在ですね。

もうすぐ節分なので、その大豆を使って、懐かしのポン菓子機で福豆をつくりました。

懐かしいあの音は、今聴いても爆音でした。

ということで、修行8日目は味噌作りをレポートします。

最後に海士町一番の繁華街？の居酒屋での写真。

座敷の前には長靴がいっぱい。

農協かっ！

Posted by 波輝カフェ at 05:43 │Comments(1) │TrackBack(0)

2012年01月23日

食育

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　６日目

今日の隠岐は朝から雪・・・

漁や外の作業は厳しく、師匠の宮崎君が

「せっかくなんで、鶏を捌きますか？」

という事で飼ってるオス鶏を捌く事に！

（オス鶏は「コケコッコー」と朝からうるさいし、卵も産まないので、あまり必要ない。しいて言えば、有精卵を産ます為か、メス同士の喧嘩をふせぐ為らしい）

ここからは写真付きで説明します。

ちょっと目を背けたくなる写真もありますが、食育だと思って観てください。

※最初に書いておきますが、鶏の絞め方はいくつかあるみたいです。

元気いっぱいの鶏の首を３回転ぐらい回し窒息死させるまでそのままにしておきます。

動かなくなったら毛を全部むしります。大きな羽は１本ずつ！ケッコウ時間が掛かる。

つるっぱげにされたニワトリ。

残った毛など、体全体を軽く焼き、不衛生や足はよく焼き、後で恐竜みたいな部分を剥きます。

棒で吊るし、首を切ります。

血が抜けます。

しばらく置いて、捌きます。

いろいろな部位に分けてみました。

おそらく市場では出回らない、オス鶏のゴールデンボールです。白いけど・・・

生で食べるのが大好きな僕は、レバーと金たまを刺身で頂きました。

激うまでした！

今後、波輝カフェではこういった体験を出来るようにしていきたいと思います。

（金たま、食べる体験じゃなくて、絞める体験ね！）

普段、食べてるものが、どのようにして自分の口に入るか？

本当の意味で、命を

「いただきます」

という事を体験出来るように頑張ります。

Posted by 波輝カフェ at 21:25 │Comments(2) │TrackBack(0)

2012年01月22日

カナギ漁

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　５日目

今日は朝から漁に行けました。

昨日、仕掛けた時に時化の予報だったので、あまり波が高くない場所に仕掛けたました、結果！

４０ｃｍぐらいの鯛と、メバル・カサゴ・グレ・アジが５０匹ぐらいでした。

これでも、ここの人は

「駄目だった」

とぼやいてます。

まあ、自分たちで食べるには十分なんだけどね。

そして、昨日、網を仕掛けた帰りに

「カナギ漁」

っていうのを体験させてもらいました。

漁師が一人で舟に乗り、カナギという道具を使って、サザエ・アワビを捕る漁です。

獲れたらこんな感じ。

この漁すごいんです。

この写真では分からないけど、上から見ると寝そべったまま、

左手で海を覗く道具を持って

右手でカナギと舟の左右の操縦

足で舟の前後の操縦

「ドラマーか？」

と心でつぶやいてました。

ここのじっちゃんは７５歳で一日２０キロぐらい持って帰ってくるんです。

サザエとアワビ合わせて２００個ぐらいですよ！

凄すぎです！

ここのじっちゃん、ホントにすごいんです。

今度はじっちゃんの事を書きたいと思います。

Posted by 波輝カフェ at 22:41 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月22日

Ｉターン

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　４日目

今日もナマコ加工工場の大掃除と補修。

隠岐に来ても大工仕事してます。波輝と一緒だ・・・。

まさか、いかだまで一緒だとは。。。

２月からナマコの加工が始まるので大忙しになるようです。（わしはおらんけど。。。）

という事で、海は時化て出れてないし、ニワトリの世話と大掃除しかしてないので今日は隠岐と海士町の事を！

島根県の北、約５０キロにある隠岐諸島は島前・島後に分かれ。

島前は３つの島に人が住み、隠岐は大きく分けて４つの島になる。

僕が住んでるのは、中ノ島の海士（あま）町という場所。

人口は３番目に多い島。

海士町は全盛期に比べたら人口は３分の１ぐらいになってるけど、今はＩターン者を多く受け入れる体制をとっていて、若者がすごい増えてる島。

今回お世話になってる宮崎君も群馬からのＩターン。

いろいろ支援もあって、本気で島暮らしがしたい人はお勧めの島です！

もちろん、コンビニも無いし、店も２１時には開いてないし、飲食店も各ジャンル１店舗ぐらいしかありません。

（あ。。。なぜかパチンコ屋が一軒あります）

ホントに自然の中で暮らしたいって人にはもってこいの島なので良かったら来てみて下さいね。

詳しくは

http://oki-ama.org/

Posted by 波輝カフェ at 16:48 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月21日

ペーペー

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　３日目

今日は海が時化てたので漁は行かず、２月から始まるナマコの加工工場の掃除をしていました。

隠岐でもこの時期はナマコが多く獲れ、そこに目をつけたじっちゃんが１０年以上前にナマコの加工を始めました。

今では有名な干しナマコです。

中国では超高級食材になります。

たぶん、日本ではあまり食べない。

まつたけの逆バージョンですね。

今日は僕が生活してる環境をちょっと書こうかと思います。

但馬屋という民宿で生活していますが、ここの家族と民宿は共同部分が多く、キッチンやお風呂など同じ。

そして、家族がとても仲良く、常にキッチンというか台所に皆が集まります。

家もなかったこの場所で全てを創ってきた、開拓者「じっちゃん」７５歳。

そして、ばっちゃん

女将さん

その子供３姉妹

そして、この修行の師匠である、宮崎君。

宮崎君は血の繋がりはないけど、完璧に家族化してます。

この民宿は

「ＷＷＯＯＦ」
※簡単に言うと知識・経験・３食・寝床をもらう代わりに、労働力を提供する世界規模の登録制システム

にも登録してるので、僕みたいなのがしょっちゅう来ます。

だから、知らない人が来てもみんな慣れてます。

フランス人が帰ったと思ったら、次の日シンガポール人が来ても動じないらしいです。

テーブルに家族６人と僕が1人座ってても、誰も気を使いません。

女子高生の子は、ずっと携帯いじってます。

目も合わしてくれません。

僕をなに人だとおもってるんでしょうね？

こっそり携帯をチラ見したら、ユーチューブで「トウホウシンキ」を観てました。

漢字が思い出せないレベルなので、話を膨らまる自信もありません。

そんな感じで但馬家では、ペーペーの僕。

ご飯を頂き、洗い物を率先してやる。

手が空いたら「何かやる事ありますか？」が口癖に・・・

久しぶりの超下っ端感を楽しんでやってます。

さてさて、なんだかんだで超早起きの生活も馴れてきたので、今日はこの辺で寝ます。

※と、最後書こうと思ってたら、くたばって寝てました。

昨日の深夜に更新する予定でした。

今日のは後で書きます。

ではまた。

Posted by 波輝カフェ at 18:18 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月20日

ピヨ子

波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　２日目

今日は朝から雨でした。

昨日、仕掛けた網はあまり掛からず・・・

といっても、３０ｃｍ級の鯛が数匹、アジ、メバル、オコゼなど数多くいました。

中には尺メバルもいて、個人的には武勇伝ものですが、ここの人たちは目標が高いみたいです。

天候により作業は異なりますが、

雨でも関係なく、毎日の日課がこいつらです。

※

近くで見ると

卵を産む場所をみると

全部でこんなに産んでました。

波輝カフェではニワトリを飼う予定です。

毎朝、新鮮な卵！

たまには絞めて鶏の刺身！

よだれが出るわい。

よし、帰ってさっそくピヨ子を買ってこよう。

Posted by 波輝カフェ at 17:24 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月18日

でかすぎる鯛

※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。

隠岐の島　修行　初日

昨日は移動日だったので、体験は今日から。

お世話になってる場所は

「民宿　但馬屋」
http://futamatamaru.com/tajimaya/top/hp-top071017.htm

基本は民宿経営ですが

その他に

「畳屋」
「漁業」
「農業」
「渡し船」
「家畜」
「加工業」　主にナマコ

農業で出来た野菜は民宿で

釣りに来たお客は民宿に泊まり、磯まで舟で渡してもらう

お米は民宿と家族で使い、わらは畳に

捕れた魚も民宿と家族で、ナマコは加工し

ニワトリが毎日卵を産み、時には絞めて食べる

全ての事は、民宿経営と家族の生活に繋がり、食に関しては、ほぼ自給自足で生活してる。

そこにおかれた環境で、知恵を出し合い、生きてく為のモノを手に入れていく。

そんな姿勢にあこがれてお世話になってます。

この出会いのきっかけはこちら↓
http://youjiro.e-know.jp/e355259.html

色々体験してる事を書きたいんだけど、今日は漁業の話を。

但馬屋では凪の日は夕方に網を仕掛け、次の朝早く、網を揚げに行きます。

その様子がこちら

　大きな鯛が３匹

一番はなんと！！９０センチオーバー！！！

その他、メジナやメバルが大漁でした。

民宿に使うのと家族が食べる魚以外は、他に買ってもらい生活の足しにするのです。

今日はじっちゃんが選んだポイントに、僕が網を仕掛けさせてもらったので、明日が楽しみです。

色々書きたい事が多いんだけど、朝も早いので今日はこの辺で。

Posted by 波輝カフェ at 23:15 │Comments(2) │TrackBack(0)

2012年01月18日

隠岐の島

お久しぶりです。

洋次郎です。

僕は今、島根県の隠岐の島に来てます。

島前、島後とある中、島前の海士町という民宿で体験スタッフとして明日から勉強さしてもらうことになりました。

行きのバスやフェリーの中、

今からどんな事があるのかな？

どんな人がいるのかな？

自分でも大丈夫かな？

いろんな不安がありました。

今日の夜について、家族やスタッフと食事をさせてもらって、とても楽しい時間を過ごせて、その不安もいっきに無くなりました。

波輝カフェでも、体験スタッフを受け入れてきましたし、これからももっと多くの人に来てもらいたいと思ってます。

そんな中、僕たちは来てくれた人達の不安を取り除ける事が出来たかな？

優しく対応出来たかな？

自分がその立場になって、改めてその重要性を感じました。

来る道中だけでも、考える事が多い中、明日の朝からさっそく色々な事を勉強していきます。

しばらくの間、このブログを体験レポートとして、アップしていきます。

３月からの進化した波輝が出来る為に精進します。

という事で、明日は朝から漁に出るのでこの辺で！

おやすみなさい。

Posted by 波輝カフェ at 00:14 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月06日

１月・２月、休業のお知らせ

こんにちは、代表の冨惠洋次郎です。

ジャーニーからもあったように、１月・２月は波輝カフェを休業いたします。

今後、より良い空間にしていく為、新しいスタッフと共に修行の期間にいたします。

それまでは、このブログに修行レポートを書きたいと思いますので、たまにはご覧ください。

３月からは、波輝カフェをより田舎っぽく、地元に密着した空間にしようと思います。

楽しみにお待ちください。

３月までの期間中、波輝カフェの電話は繋がらない事が多くあると思いますので、ご用の方は、広島市内のお店

BAR swallowtail
０８２－５７７－３２７０

までご連絡下さい。

よろしくお願いします。

Posted by 波輝カフェ at 12:45 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月04日

明けましておめでとうございます

こんにちは！！

昨日・・・・・・

おっと危ない・・・

いつもの癖でつまらん下りを披露する所でした・・・・

ジャーニーです。

お知らせです。

波輝カフェは前のブログで書いたように1月2月は閉めさせて頂きます。

沢山のお電話、お問い合わせ誠にありがとうございます。

と、ならびにこの僕（ジャーニー）は去年をもちまして

波輝カフェを卒業させて頂きました。

突然のご報告で申しわけございません。

いつもブログを見てくれて支えてくれた皆様、

来て頂いた皆様、本当にありがとうございました。

次の僕の行く先は・・・・

安浦にいます！！

どんだけ安浦が好きなんやっ！！

て感じですが、

安浦の「月齢」という居酒屋にお世話になる事と思います。

ので、もしよろしければそちらの方にも遊びに来て下さい！！

Posted by 波輝カフェ at 11:41 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月30日

今年も有難うございました

こんにちは！！！

昨日・・・大掃除と電話しました・・・・

シャコシャコ・・・・・

あ～～～これでこの下りは最後です。

最後まで付き合ってくれたみなさん、誠にありがとうございました。

これで、ようやく心が解放された気分です・・・・・

ジャーニーです！！！

今年も沢山の方々に来て頂いて誠に嬉しい限りです。

ありがとうございます。

さて、来年からの営業ですが・・・・・

1月2月は修業のため、お休みさせて頂きます。

誠に勝手ながら宜しくお願いします。

また、このブログで詳しいオープン日やイベントなどがありましたら

ご報告いたしますので、お楽しみに！！！！

みなさん、良いお年を！！！！

Posted by 波輝カフェ at 22:23 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月23日

綺麗に・・・

こんにちは！！

昨日、多肉植物と電話しました。

もしもし。。。。

萌えっ！！

ジャーニーです。

紅葉した葉っぱも枯れ葉に変わり、風が吹いたら

落ち葉になる・・・・

いろんな色の落ち葉が道に落ちて、綺麗な落ち葉ロードが完成しています。

冬になったら花はなくなるのかな？

と思いきや、細々くと咲いてる植物もいました・・・・

2年前野ｲﾁｺﾞだと思って、食べようとしたら、今は亡きじいちゃんが

「こりゃーたべちゃいかん！！犬ｲﾁｺﾞじゃわい！！」

て・・・・

「犬ｲﾁｺﾞ？」

「犬も食べんいちごよ」

と、そんな会話をしたのを覚えています。

まだまだ、沢山の小さな綺麗な花が咲いてるので

それを見ながら散歩も乙ですよ！！

Posted by 波輝カフェ at 18:07 │Comments(1) │TrackBack(0)

2011年12月20日

太ぶとと・・・・

こんにちは！！

昨日写真と電話しました・・・

もしもし・・・・カシャっ！！

ジャーニーです！！

いやはや・・・・もう12月中旬も終わり下旬に突入ですね・・・・

やはり早い！！師走と言うだけあって、走ってる感ばりばりですね！！

今週末は雪が降りそうです・・・・

これはホワイトクリスマスになるのかな？

そんな寒い中、すくすく育っている、真っ白い綺麗な奴！！

大根！！！

今年も大成功しました！！

丸々と太り、まっすぐ伸びて、大根汁もジュンジュワーと流れ落ち・・・

ブリ大根や味噌汁の中にいれても、生でしゃきしゃきサラダにしても

スーパー美味いっす！！

根菜類は体を温める作用があるので、ジャンジャン食べましょう！！

おっと！！まだクリスマスの予約を承っていますので、お待ちしております。

明日はお店休みとさせていただきます。宜しくお願いします。

Posted by 波輝カフェ at 18:52 │Comments(1) │TrackBack(0)

2011年12月18日

寒い中・・・

こんにちは！！

昨日、牡蠣殻付きと電話しました・・・

牡蠣殻はその後もリサイクル可能！！

ジャーニーです！！

今日もいろいろな方に来て頂いて、誠にありがとうございます。

寒い中元気にドックランではしゃぐ犬さん達も

嬉しい限りです。

牡蠣ランチも大盛況で嬉しい限りです、

12月いっぱいなのでお早めに予約をお勧めします・・・

萌え萌えカフェ・・・・波輝になりました・・・・

Posted by 波輝カフェ at 19:49 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月15日

釣り師

こんにちは！！

昨日、寒いと電話しました・・・

もしもし・・・・人は冬に寒いと何回言うのかな？

ジャーニーです！！

社長さんが久々に現れ・・・・

釣りに行ってきました・・・・

結構使いやすい型の鯵が15匹くらい・・・・

うちの山ちゃんが結構行ってたのに坊主・・・・

場所的にはあまり変わらないし・・・・

ポッと出の社長さんの釣りの腕は本物なのか？

とりあえず、刺身にして頂きました・・・・

半身を食べると言う贅沢食い！！

美味し！！！

ぜひとも釣りしにおこしやす～～！！

Posted by 波輝カフェ at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月12日

雰囲気がでますね

こんにちは！！

昨日、ほこりと電話しました・・・・

もしもし・・・・

波輝は海風、山風がひどいからすぐに誇りがたまります・・・

大掃除をしていると、コンタクトがしばしばして、喉は痛いわで

大変ですわ！！

ジャーニーです！！

もうすぐクリスマス！！

倉庫の奥から引っ張り出してきたもの・・・・・

メリークリスマス！！！

クリスマス当日は海の上に飾ろうかと目論み中！！

街とは一味違ったクリスマスはどうですか？

お待ちしております！！

Posted by 波輝カフェ at 18:32 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月10日

寒いけど・・・

こんにちは！！

昨日、釜めしと電話しました・・・

試しに銀シャリを作ってみました・・・・

米が立つわ立つわで、艶々ズッキューンでした・・・

ジャーニーです！！

寒くなりましたね、寒くなりましたが

波輝カフェは暖かく営業しております。

暖かくと言っても、暖房の暖かさではなく太陽の暖かさですね。

パノラマガラスから注ぐ太陽の光は、とっても暖かいですよ。

時々暖房は点けますが・・・・・

その太陽を利用して、「ブルーウォーター」ていうやつをしております。

何？

適当な空きビンに（一升瓶）波輝の井戸水を入れます・・・・

それを太陽に当てて太陽のエネルギーを入れるわけです。

何やら、健康になるような気がしますね！！

だって、山の恵みの井戸水に光合成をさせるんですよ！！

なんかあるでしょ！！

やりたい方は、一升瓶を持って来てくださいね！！

写真はお客さんが連れて来てくれた、ミニチュアなな・・・・

すいません・・・こやつ残像犬が得意なので、上手く採れなかったです・・・・・

また来て下さいね・・・・タビちゃん！！

Posted by 波輝カフェ at 18:01 │Comments(1) │TrackBack(0)

2011年12月07日

お知らせ！！

こんにちは！！

昨日、梅酒と電話しました・・・

２年前自分たちで採った梅を、自分たちで漬けました・・・・

それを今日味見・・・・・美味しっ！！

ジャーニーです！！

安浦産杭打ち式牡蠣・・・・・

言い忘れたんですが、１２月いっぱいとさせて頂きますので、

お早目のご予約をお願いします！！

忘年会変わりにどうですか？酒飲んで、牡蠣食べて、泊まる！！

お待ちしております！！

明日はお休みとさせていただきます、宜しくお願いします。

Posted by 波輝カフェ at 19:02 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月05日

さっそく！！

こんにちは！！

昨日、そろそろネタがなくなってきたな・・・・・

お～～～とっ・・・今年いっぱいがんばります！！

ジャーニーです！！

昨日、ブログでも紹介しました、

「安浦産杭打ち式牡蠣」

を入荷しました・・・・・

御見事！！

この殻に負けないくらいの大きな身！！

これを焼くと身がプク―ッと膨れ上がって・・・・・

絶品です！！！

一つ豆知識を・・・・・

スーパーで売っている牡蠣がありますね、

水がパンパンに入って牡蠣がはいっているやつ！！

あれは、牡蠣に水を吸わせて大きく見せるためのものなんです・・・・

だからあれを焼くと水がでて小さくなる・・・・

ホントに「杭打ち式の牡蠣」は美味しいのでお試しあれ！！！

Posted by 波輝カフェ at 21:33 │Comments(0) │TrackBack(0)

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